Osmazome

Tissu fibreux

Extrait de viande se divise en matières solubles dans l'alcool, matières solubles dans l'eau.

Les matières solubles dans l'alcool avaient été appelées osmazome.

Elles contiennent de l'acide lactique, des lactates.

Fibre charnue, vaisseaux et nerfs... 15.8

Tissu cellulaire soluble en colle... 1.9

Albumine soluble et matière colorante... 2.2

Extrait alcoolique et sels... 1.80

Extrait aqueux et sels... 1.05

Phosphate de chaux tenant albumine... 0.10

Eau et perte... 77.2

Braconnoit en analysant le coeur de boeuf a obtenu un résultat semblable.